Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

лягуха

Говядина в чае с яблоками



Сразу скажу, в отличие от других блюд, это на вид красивым не будет. Не кросивое, в общем. Но вкусное очень!

Говядина в чае с яблоками.

1. Завариваем пол-литра крепкого чая, складываем туда порезанный и немножк отжатый лимон, добавляем мёд, соевый соус, зиру, яблочный уксус (ложку!) например. Кому что нравится из специй, словом.



2. Режем говядину на кубики — ну, как привыкли по размеру. Обваливаем говядину в смеси соли, чёрного перца, душистого перца и корицы. Даём полежать минут двадцать.



3. Тем временем режем лук полукольцами или четвертькольцами;



4. В казане разогреваем масло. Оливковое или не очень. Да хоть курдючное сало. Растираем в руках некоторое количество зиры, кидаем в масло, прокаливаем, пока не пойдёт ааааромат, режем и чуть давим ножом три дольки чеснока, тоже кидаем в масло, чуть обжариваем;



5. Обжариваем мясо до корочки, выкладываем вон; В том же масле обжариваем лук до прозрачности, мягкости и розоватости; возвращаем мясо к луку, убавляем огонь до минимума; заливаем мясо с луком бурдой из заварки со всеми специями. Тушим на очень маленьком огне час или чуть дольше.

6. Берём кисло-сладкие яблоки в количестве, повторим, чуть больше, чем мясо. Чистим их, удаляем серединки, режем на среднего размера дольки. Обжариваем до мягкости. Как пройдёт час от начала тушения мяса, добавляем яблоки, минут через пять пробуем вкус бурды, смотрим, чего не хватает, добавляем. Зиру, как правило,точно надо, остальное — по вкусу получится. Тушим ещё сорок минут.



Получившейся штукой можно поливать любой гарнир — от пюре до риса с баклажанами или как душа пожелает.

#осеньосень; #10рецептов
лягуха

Прогулка, обломов полная. Петушки - Владимир



Бывает, когда всё запланируешь очень хорошо, а оно наперекосяк с начала и до финала. Вот так и было. Хотя планировал крайне несложное: посетить семь или восемь закусочно-распивочных заведений в трёх городах (Петушки-Владимир-Покров), зайти на два рынка и переговорить с человеком по делу. В итоге получилось только переговорить, а остальное состояло из приколов.

Начало не предвещало беды. В 7.24 идёт автобус с нашего посёлка до райцентра Петушки. Иду на Вольгинский, вокруг красиво. Например, вот Тихвинская церковь. Её строил Александр Александрович Прозоровский, фельдмаршал, военный комендант Москвы при Екатерине, истребитель мартинистов и масонов, замечательный человек. А достраивала жена, Анна Прозоровская. На них род практически и завершился. Теперь в церкви служит батюшка Александр Дьяченко, знаменитый писатель alex_the_priest. Лично знаю не одного человека, кому его книги сильно-сильно помогли.

Тут сейчас всё застраивается частными домиками, храм с дороги почти не виден, но это ничего.



Collapse )
лягуха

Проще некуда, вкусно дивно



В прошлый раз, выкладывая рецепт индейки с яблоками https://grizzlins.livejournal.com/1705042.html, я говорил, что ничего проще быть не может. Но может! annaruss порой ворчит, что её рецепты искажают, так вот: один в один повторил, оценил! Чуть сменил только посуду.

Итак, оригинальный вариант от Анны:
"Это рецепт куриного рагу в духовке для двоих. Есть его можно и впятером, но готовить классно вдвоём.

Один очищает луковицу и режет ее четвертькольцами. Другой в это время нарезает куриное мясо небольшими кубиками.
Пока один обжаривает лук до золотистости, другой давит и мельчит два зубчика чеснока.

Пока один обжаривает вдобавку к луку куриное мясо с чесноком, солью, черным перцем и молотым укропом, второй моет и режет полукружками большую морковь.

Пока один, предварительно скинув в утятницу мясо с луком, обжаривает на той же сковородке морковь с последующим добавлением соевого соуса, второй моет картофель (на 500 грамм филе 1кг картошки) и очищает первую картофелину.
Дальше морковь отправляется в утятницу, а двое начинают работать ещё более слаженно.
Пока один обжаривает на сковородке с солью нарезанную средними кусками первую картофелину, второй чистит и нарезает вторую. Первая картофелина скидывается со сковородки в утятницу, ее место занимает вторая, и так, пока все картофелины не будут почищены, порезаны и обжарены.

Когда все продукты в утятнице, они перемешиваются, добавляются ещё два зубчика нарезанного чеснока, две горошины душистого перца в
разные места втыкаются и два цветочка гвоздики, растертых в пальцах, тоже в разные места.
Утятница ставится в духовку на 200 градусов и готовится до вкусного запаха и размягчения картошки.
Я не знаю никого, кто не пищал бы от восторга.
Рецепт для тех, кто умеет готовить, потому что такие нюансы, как количество соли или масла на сковородке - это чисто интуитивно".

Collapse )
лягуха

Кончились кабачки, начались яблочки



Серенький волчок устал таскать кабачок, теперь носит нам яблуки. Шарлотки есть уже невозможно, варенья тоже наварили. Сегодня буду готовить говядину с яблоками и в чае.

#91фотодня, #осеньосень
лягуха

Тридцать лет назад



Вот. Зима-весна 1990-91 гг. Что написано на листочке и почему Саша Попов будто бы хочет охерачить меня нунчаками - приколы локальные, несмешные уже. На общей фоточке я второй справа, в свитере и со значком. А на последней пью вкусную, полезную и серную кислоту.
На первых двух карточках ФБ меня опознал





#осеньосень, #91фотодня
лягуха

Вкусно, мясно, сладко, быстро, индюк



Вообще, разумеется тут - стопицоточередная вариация на тему индюшки в яблоках. Но вариация скоростная, сезонная, когда яблок реально очень много и они быстро портятся.

Для собственно блюда нам надо:

- полкилограмма филе индейки;
- столько же, но чуть больше яблок;
- твёрдый сыр, например - пармезан.



Для соуса:

- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- половина столовой ложки яблочного уксуса;
- две столовых ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка тертого корня имбиря;
- 150 грамм сухого белого вина;
- перец, соль. Соль реально нужна, ибо мёд перебивает и уксус, и соевый соус. Либо берём менее сладкий мёд.



Collapse )
лягуха

Басма делал



Рецептов тут как всегда гора, выберем один, сделаем соответственно. Понадобится:

- жир курдючный граммов 200 (можно масло растительное, без запаха);
- мясо, около килограмма. Мы взяли бараньи рёбрышки и говядину, мякоть;
- лук - столько, сколько мяса по весу;
- морковка - штуки четыре;
- два баклажана (ква жабоклана, по-нашему);
- помидоры;
- перчики болгарские, но местные. Такие жёсткие, неприятные, которые на салат не годятся;
- специи по вкусу, зира - довольно обязательно, остальное - кто как любит;
- зелень - тоже на вкус повара;
- чеснок, одна головка;
- перец острый 1-2 стручка.

Так-то всё просто. Выстилаем дно казана пластиками курдючного жира. Он не свиной, он растопится полностью, без шкварок.

Далее под катом Collapse )

Готовое дело выглядит так: можно ещё добавить специй и зелени, но не надо: и так аромат доставляет. В стакане, кстати, не спиртное, а бульон из этой же самой басмы. Его много, им можно запивать это вкусное.



э

Ну, и вот

#осеньосень, #10рецептов
лягуха

Борщ на курдючном сале

Тема абсолютно вечная, рецептов триллион, но вот тож свой выложу, вдруг кто найдёт чего ценного.

Начинается, конечно, всё с бульона. А бульон начинается с мяса. У меня были приготовлены говяжьи рёбрышки, кусок бараньей ноги и ещё косточка из тонкого говяжьего края.



Поскольку всё это довольно жирное, первую воду, как только она начнёт "гулять" в кастрюле, можно слить, добавить три литра новой воды (разумеется, холодной) и доводить до кипения не менее часа. Тогда пены почти не будет



Далее в бульон надо кинуть большую луковку, утыканную гвоздикой, морковку и пучок почти любой зелени, связанный ниткой. Всё это потом будем выбрасывать, так что пусть себе. Некоторые ещё рекомендуют сельдерей, но тут такой: он всё-таки придаёт аромат, забивающий прочие ароматы, поэтому я его добавлять не стану.

Пусть бульон еле-еле кипит полтора часа. Но перед этим его посолим: в костях есть составляющие, для выварки коих нужна соль.

Мы приступим к основному: к зажарке. Collapse )
лягуха

Три в одном



Начиналось всё очень хорошо. Я решил сготовить плов. Вернее - три блюда в одном: шкварки, рёбрышки и сам плов.

Тут очень помогает курдючный жир. Нагреваем казан, выкладываем жир.Collapse )




Как видим, в отличие от свинского или иного жира, курдючный отлично и быстро вытапливается. Добавляем много лука, больше, чем надо просто на плов. Вынимаем все шкварки до единой
Collapse )

Складываем часть обжаренного лука к шкваркам. Получается вкуснятина, правда, жирная и годная лишь на то, чтоб ей закусывать водку. То и делаем. И чай тоже пьём.



Складываем в лук бараньи рёбрышки. Жирной частью - к стенкам, чтоб жарились.



Далее всё как обычно - мясо баранье, морковку. Ну, морковку сперва сверху жарим, затем всё смешиваем, не взбалтывая. Collapse )

Закладываем зиру, барбарис, пажитник, кориандр... - ну, всё, что любите. И почти сразу достаём рёбрышки!

Collapse )

Рёбрышки укладываем на гурийскую капуску, добавляем тыренную и сваренную кукурузу. Это уже второе блюда после шкварок.

А дальше всё обычно: зирвак варим где-то час до вот такого состояния:



Закладываем предварительно вымоченный рис, не смешиваем, конечно, долго топим на большом огне, чтоб вода впиталась Collapse )

и ещё дольше топим на малом огне с перчиком и чесноком, чтоб рис сделался суховат. Ну, и всё. Едим, как обычно.

#10рецептов #осеньосень
лягуха

11 лет записи


Почти все сущности, перечисленные в посте, исчезли, гештальты завершены, но паутин_ка у нас красивая...

"Доверия к миру пост или Хлеб ужасно подорожал

Сегодня мы с Андреем Егоровым посетили рюмочную "Второе дыхание". Ну, Андрей сказал, что там ни разу не был, а мне вот послезавтра ехать в тихую, цивилизованную и еврооотремонтированную Россию. Хотелось мерзостей.

Ну, в общем да. Всё как всегда. Был дядько в дорогом костюме и галстухе, дядько в менее дорогом костюме и галстухе, одна девушка нереальной красоты, одна девушка реальной красоты и человек 25-30 контингента. Роль туалета по прежнему выполняет ачко, вероятно, последнее в центральных районах Москвы. Кстати, Аквариум, располагавшийся напротив, закрылся - там теперь запрещённые игровые автоматы. Короче, моя давняя мысль о том, что Второе дыхание проект не коммерческий, но политико-туристический вроде бы подтверждается.

ОДНАКО:

Взяли мы по 100 граммов Путинки (56Х2=112), яйцы под майонезами (14Х2 = 28), два томатных сока (20Х2=40) и два хлеба. Буфетчица запросила с нас 240 рублей.

Выпив и зайдя в метро, я предался подсчетам: 112+28+40=180.
Ergo: либо нас обсчитали, либо кусочек чОрного хлебу ныне стоит 30 рублей (пояснение для моих заморских френдов: 30 рублей = 1 доллару).
Обсчитать нас не могли, ибо если уж во Втором дыхании станут обсчитывать, тут и свету конец. Значит, хлеб ужасно подорожал. Давайте грустить и готовиться".