September 7th, 2021

лягуха

Борщ на курдючном сале

Тема абсолютно вечная, рецептов триллион, но вот тож свой выложу, вдруг кто найдёт чего ценного.

Начинается, конечно, всё с бульона. А бульон начинается с мяса. У меня были приготовлены говяжьи рёбрышки, кусок бараньей ноги и ещё косточка из тонкого говяжьего края.



Поскольку всё это довольно жирное, первую воду, как только она начнёт "гулять" в кастрюле, можно слить, добавить три литра новой воды (разумеется, холодной) и доводить до кипения не менее часа. Тогда пены почти не будет



Далее в бульон надо кинуть большую луковку, утыканную гвоздикой, морковку и пучок почти любой зелени, связанный ниткой. Всё это потом будем выбрасывать, так что пусть себе. Некоторые ещё рекомендуют сельдерей, но тут такой: он всё-таки придаёт аромат, забивающий прочие ароматы, поэтому я его добавлять не стану.

Пусть бульон еле-еле кипит полтора часа. Но перед этим его посолим: в костях есть составляющие, для выварки коих нужна соль.

Мы приступим к основному: к зажарке. Collapse )
лягуха

Снова козы на работу пришли



На фоне высокотехнологичного и довольно ухоженного предприятия это растущее стадо выглядит даже мило.

Но вот интересно: у нас же тут рядом много садовых товариществ, эти животинки туда тоже забредают?

#осеньосень #91фотодня