Говядина в КВАсе
Сосед поставил КВАс. Говорит, впервые, но получилось отлично. Светлый, кислый. Конечно, по причине весны хотел употребить тот КВАс в окрошку, но передумал. Ибо вспомнил о говядине. Под катом подробности.
Спойлер: главное там — соус!
Берём два кусочка вырезки по фунту каждый. Тут реально стародавние меры оптимальны.
Натираем солью, перцем и горчицей. Вообще, специи будут простыми, традиционными, ибо блюдо такое
Оставляем на часик или чуть больше. Разогреваем масло. Обжариваем куски со всех сторон, но по чуть-чуть
То есть, именно обжариваем на сильном-сильном огне, чтоб образовалась корочка и весь сок остался внутри — КВАс как-то проникает внутрь, это да. Мясо перекладываем в горшок, на сковороде обжариваем давленный чеснок. зубчиков пять
К чесноку добавляем мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь
Обратим внимание: морковь тёртая. Очень редкое несладкое блюдо, куда она нужна тёртой. Но напомню — это ж для соуса. Жарим всё минут 7-10, выкладываем в горшок поверх мяса
Туда же складываем лавровый лист, перец горошком и перец душистый. То есть, всё очень-очень традиционное. Заливаем КВАсом, чтоб покрылось с верхом.
Ставим в духовку градусов на 150 на три часа. Ага, надолго! Станет так:
Далее главное: надо не обжечься, выкладывая мясо и сливая сок на сковородку.
Из сока вынимаем лавровый лист, засыпаем муку, обжаренную до орехового запаха, и томатную пасту. Увариваем где-то на треть
Получается диво-дивное. Томлёная говядина тает во рту реально, но соус и того вкуснее!
Единственный побочный эффект: блюдо крайне сытное, с пол-порции очень тянет спать. По крайней мере, дел, требующих физической или умственной активности после такого планировать не нужно. То есть, для ужина блюдо, не для обеда.