Чанахи (ну, примерно)
Вообще, жаркое — оно и есть жаркое, но раз из баранины, с фасолью и многими приправами, значит, чанахи.
Фасоль, конечно, замачиваем. Примерно часов на восемь. Она становится большой и жирной
Бараньи рёбрышки режем довольно крупными кусками
Обжариваем лук, довольно много лука. Вместе с ним начинаем вводить специи. Например, зиру и кориандр.
Значительную часть обжаренного лука убираем в горшок, начиная собирать чанахи
Многие говорят, мол, на самое дно надо класть мясо, но я чего-то боюсь: вдруг пригорит? Поэтому кладу сперва лук. А мясо обжариваю тоже
Понятно, какие тут моменты: сперва мясо надо класть жиром вниз, пусть он вытопиться. Потом уже складывать куски без жира, а которые с жиром — переворачивать.
Отправляем мясо к луку
Туда же фасоль, предварительно отварив оную в течение примерно часа или чуть меньше. Это, конечно, если она была замоченная.
Ещё кладём сразу перец горошком и барбарис
Кабачки солим, чтоб ушла горечь, отставляем на полчасика
На сковородке жарим картошку с морковкой и ещё специями. Например, со сванской солью. Так-то морковка в чанахи совсем необязательна, но пусть будет. Выкладываем корнеплоды следующим слоем
Далее немножко жарим помидоры, сладкий перец, баклажаны, стручковую фасоль и всякое-разное
Почти финал. Обжариваем чеснок. Примерно зубчика три. А ещё пять складываем в горшок целиком.
Сельдерей с чесноком идут в горшок последними
Наливаем в горшок белого сухого вина. Ну. граммов 150-200. Сажаем горшок в духовку на 180-200 градусов, 2 часа.
В общем, уже хорошо, но до утра пусть стоит в остывающей духовке. Продукты должны познакомиться поближе.
Затем едим, да.
Ну, и вот