Конечно, рассказывать о столь простом блюде как-то даже не комильфо. Но есть нюансы и хитрости. Начало обыкновенное: берём свёклу. Общий вес - около килограмма. Чистим, режем не слишком мелко. Кипятим три литра подсолённой воды со специями по вкусу. Наливаем туда же три-четыре ложки яблочного (да любого:) уксуса. Кидаем свёклу. Уксус нужен, чтоб отвар оставался ярко-красным. Варим 30-40 минут Дальше собственно хитрость: свёклу, которая варилась в уксусной воде, выкидываем или употребляем на салаты. Ибо сама по себе она не вкусная. Вместо неё в отвар кладём совсем иную свёклу. Вот эту, запечённую в духовке. Время запекания - те же сорок минут Отвар, конечно, делается более тёмным, но это временно. Наливаем в отвар лимонный сок. Отвар снова светлеет. Убираем свекольную основу в холодильник, а дальше - как душа пожелает. Например, трём в тарелку огурцы, режем туда же редиску (мелко) Отвариваем, допустим, креветки. Да, я знаю: варёно-мороженые креветки два раза варить не обязательно, но как иначе придать им аромат лаврушки, горошкового перца, гвоздики, лимона и такого всего? Льём в тарелку свекольную основу, захватывая больше или меньше собственно свёклы, льём кефир, выкладываем креветки и резаные четвертушками куриные яйца Ну, и всё. Сверху крошим много-много зелени. Креветки можно заменить жареной картошкой. Или не заменять, а просто добавить. Да хоть как, в сущности, можно. Главное - вкусно.