Шурпа. Чуть модифицированная
Ещё один вариант "суп+второе в одной кастрюле". Причём на этот раз не нужен даже казан. Но, честно говоря, мы блюдо чуть модифицируем. Или не чуть.
Начало вполне классическое. Берём килограмм молодой говядины на кости , морковку и луковицу. Овощи по окончании готовки бульона выкинем, так что они могут быть любыми, лишь бы не гнилыми и чистыми.
Бульон на шурпу готовится много проще, чем, скажем, на борщ. И компонентов меньше, и не надо доводить до кипения в течение часа, постоянно снимая пену. Быстро закипячиваем на максимальном огне, а пену снимаем буКВАльно 3-4 раза. Затем варим минут 40-45.
В таком варианте есть свои плюсы: бульон получается совсем прозрачным, а мясо - очень сочным. Но, конечно, жирность и насыщенность самого бульона несколько уступает борщевой. Там же в общей сложности процесс варки растягивается часа на три.
Овощи выкидываем, закидываем новые.
А именно: морковку (штуки три довольно большеньких) режем крупно. В шурпу вообще всё, кроме лука, можно резать крупно. Да: разделочные доски должны быть в цвет продуктам. А то - низачод
Через 7 минут после морковки кидаем в бульон картошку. Тут вопрос. В идеале шурпу надо варить в июне-июле и класть туда целые мелкие-мелкие картофелины, очищенные от шкурки с помощью тряпочки. Но уж что имеем. В конце концов, после Нового года картошку вообще есть не надо, так что пока порадуемся.
Далее наступает время перца. Вернее - кучи разных перцев. Кладём болгарский, порезанный соломкой
острый ни в коем случае и никак не порезанный
И обычный горошком. Часть этого обычного лучше раздавить - для аромата.
Варим ещё пять минут. Складываем лавровый лист, зиру (тоже размяв), хмели-сунели и неизвестную смесь грузинских специй, подаренную соседом. Но она тоже пахнет как хмели-сунели, только уютнее
СОЛИМ: этот момент легко пропустить! Чеснок, три крупных зубчика, не режем и не давим
Варим минут пять-семь. В этот момент шурпа похожа на классическую шурпу
А далее мы совершим над ней извращение. Мы положим много помидор, ошпаренных и очищенных от шкурки, некоторое количество томатной пасты и некоторое количество острого томатного соуса. Это отклонение от рецепта, зато будет вкуснее
Варим ещё семь минут и кладём нарезанный тонкими полукольцами лук
Момент закладки лука напоминает споры остроконечников и тупоконечников. А ещё точнее - разговоры о том, когда надо складывать в борщ капусту: в начале или в самом финале? Некоторые лук кладут обжаренный, некоторые кладут его рано. Некоторые и все овощи кладут обжаренными, я тож так иногда делаю, но блюдо получается тяжелее. Это уж совсем для зимы. Словом, я и капусту кладу в борщ за три минуты до готовности, и лук в шурпу - так же. А если шурпу предполагается пожирать не ротой и сразу, а в течение недели, лука может быть совсем немного. Лучше складывать очередную порцию перед разогревом тарелки на обед. Словом, тут дело вкуса.
В итоге получается так
Собственно, всё. Через три-пять минут вылавливаем мясо.
Вообще, тут ещё один косяк: вместе с мясом положено выловить картошку и кушать это, снабдив кислым соусом из слив. Но мы картошку ловить не будем: пусть себе. А мясо да, соусом снабдим, разобрав. Кость отдадим собаке Амкару.
Ну, вот. Разлили в пиалушки, посыпали кинзой
Всё. Приготовление занимает чуть больше часу.
#осеньосень, #10рецептов
Начало вполне классическое. Берём килограмм молодой говядины на кости , морковку и луковицу. Овощи по окончании готовки бульона выкинем, так что они могут быть любыми, лишь бы не гнилыми и чистыми.
Бульон на шурпу готовится много проще, чем, скажем, на борщ. И компонентов меньше, и не надо доводить до кипения в течение часа, постоянно снимая пену. Быстро закипячиваем на максимальном огне, а пену снимаем буКВАльно 3-4 раза. Затем варим минут 40-45.
В таком варианте есть свои плюсы: бульон получается совсем прозрачным, а мясо - очень сочным. Но, конечно, жирность и насыщенность самого бульона несколько уступает борщевой. Там же в общей сложности процесс варки растягивается часа на три.
Овощи выкидываем, закидываем новые.
А именно: морковку (штуки три довольно большеньких) режем крупно. В шурпу вообще всё, кроме лука, можно резать крупно. Да: разделочные доски должны быть в цвет продуктам. А то - низачод
Через 7 минут после морковки кидаем в бульон картошку. Тут вопрос. В идеале шурпу надо варить в июне-июле и класть туда целые мелкие-мелкие картофелины, очищенные от шкурки с помощью тряпочки. Но уж что имеем. В конце концов, после Нового года картошку вообще есть не надо, так что пока порадуемся.
Далее наступает время перца. Вернее - кучи разных перцев. Кладём болгарский, порезанный соломкой
острый ни в коем случае и никак не порезанный
И обычный горошком. Часть этого обычного лучше раздавить - для аромата.
Варим ещё пять минут. Складываем лавровый лист, зиру (тоже размяв), хмели-сунели и неизвестную смесь грузинских специй, подаренную соседом. Но она тоже пахнет как хмели-сунели, только уютнее
СОЛИМ: этот момент легко пропустить! Чеснок, три крупных зубчика, не режем и не давим
Варим минут пять-семь. В этот момент шурпа похожа на классическую шурпу
А далее мы совершим над ней извращение. Мы положим много помидор, ошпаренных и очищенных от шкурки, некоторое количество томатной пасты и некоторое количество острого томатного соуса. Это отклонение от рецепта, зато будет вкуснее
Варим ещё семь минут и кладём нарезанный тонкими полукольцами лук
Момент закладки лука напоминает споры остроконечников и тупоконечников. А ещё точнее - разговоры о том, когда надо складывать в борщ капусту: в начале или в самом финале? Некоторые лук кладут обжаренный, некоторые кладут его рано. Некоторые и все овощи кладут обжаренными, я тож так иногда делаю, но блюдо получается тяжелее. Это уж совсем для зимы. Словом, я и капусту кладу в борщ за три минуты до готовности, и лук в шурпу - так же. А если шурпу предполагается пожирать не ротой и сразу, а в течение недели, лука может быть совсем немного. Лучше складывать очередную порцию перед разогревом тарелки на обед. Словом, тут дело вкуса.
В итоге получается так
Собственно, всё. Через три-пять минут вылавливаем мясо.
Вообще, тут ещё один косяк: вместе с мясом положено выловить картошку и кушать это, снабдив кислым соусом из слив. Но мы картошку ловить не будем: пусть себе. А мясо да, соусом снабдим, разобрав. Кость отдадим собаке Амкару.
Ну, вот. Разлили в пиалушки, посыпали кинзой
Всё. Приготовление занимает чуть больше часу.
#осеньосень, #10рецептов